Publikationstyp
Forschungsbericht
Monographie
Monographie
Erscheinungsjahr
2022
Besser essen in Kantinen und Mensen
Besser essen in Kantinen und Mensen
Wegweiser für eine umweltverträgliche und gesundheitsfördernde Gemeinschaftsverpflegung
Autor:innen
Herausgeber
Quelle
Schlagwörter
Ernährung, Gastronomie, Lebensmittel, Essen [Stadt], Kantine, Essen, Gemeinschaftsverpflegung
Finanzierungskennzeichen
371911301
standardisiertes Finanzierungskennzeichen
37191130
Verbundene Publikation
Zitation
EDRINGER, Corinna, Rainer ROEHL und Carola STRASSNER, 2022. Besser essen in Kantinen und Mensen [online]. Dessau-Roßlau: Umweltbundesamt. Broschüren. Verfügbar unter: https://openumwelt.de/handle/123456789/2868
Zusammenfassung deutsch
Aktuell besteht ein großes Interesse an nachhaltiger Ernährung. Kantinen, insbesondere jene in öffentlichen Einrichtungen, werden in Verantwortung gesehen, eine Vorreiterrolle zu übernehmen. Diese Broschüre will daher mit drei bereits bestehenden guten Beispielen aufzeigen, wie eine Transformation in Kantinen und Mensen gelingen kann. Sie richtet sich in erster Linie an die Verantwortlichen für das Verpflegungskonzept, die Rezept- und Speisenplanung und den Lebensmitteleinkauf. Darüber hinaus sind Personen, die sich mit Ausschreibungen für den Einkauf von Lebensmitteln oder die Verpflegungsdienstleistungen befassen angesprochen. Darin teilen die Praxispartner*innen Anregungen und Tipps, die anderen (Küchen-)Betrieben den Umstellungsprozess erleichtern sollen. Ergänzt werden diese drei Beispiele von themenspezifischen Handlungsempfehlungen, die im Rahmen des Forschungsprojekts erarbeitet wurden und Ansatzpunkte zur Optimierung der Verpflegungsleistung bieten. Quelle: www.umweltbundesamt.de